How To Make Kinchi

Kimchi လုပ္နည္း

ကၽြန္ေတာ္ kimchi မလုပ္ တတ္ပါ၊ သို႔ေသာ္ Greg ဆိုေသာ ပုဂၢိဳလ္ ၏ website တြင္ ဓါတ္ပံု မ်ားျဖင့္ ေဖၚျပ ထားေသာ kimchi လုပ္နည္း မွာ အခ်က္ အျပဳတ္ တတ္ ၿပီးသား ျမန္မာ အမ်ိဳးသမီး မ်ားအတြက္ အခက္အခဲ မရွိ ႏိုင္ဟု ထင္ ပါသျဖင့္ ဘာသာ ျပန္ၿပီး ေဖၚျပ အပ္ ပါသည္။

website [http://www.lemis.com/grog/recipes/kimchi.html] သို႔ သြားေရာက္ ၍လည္း တိုက္ဆိုင္ ၾကည့္ရွု သင့္ ပါသည္။

လတ္ဆတ္ ေသာ မံုညင္းျဖဴ တစ္ဖူး ကိုယူပါ။ အျပင္ဘက္ ဆံုး အရြက္ ၆ ရြက္ခန္႔ ကိုခြာ ထုတ္ၿပီး သီးျခား ဖယ္ လားပါ။ က်န္သည့္ မံုညင္း အတြင္း ပိုင္းကို အရွည္ လိုက္ ၆ စိတ္စိတ္ ပါ။ အညွာမ်ား ကို လွီးၿပီး တရြက္စီ ျဖစ္ေအာင္ ႏႊင္္ပါ။ လွီးထား ေသာ အညွာကို လႊင္ ပစ္ပါ။

အကယ္၍ မံုညင္း ရြက္မ်ား ေရစို ေန ပါက ေရမ်ား ကို ခါပစ္ၿပီး ဗန္းထဲတြင္ ျဖန္႔ခင္း ၿပီး ေျခာက္သည့္ အထိ နာရီ အနည္းငယ္ ၾကာေအာင္ ထားပါ။

ပံုတြင္ ျပထားသည့္ အတိုင္း ဆားခင္း ထားေသာ ခြက္ထဲ တြင္ မံုညင္း အတြင္း သားအရြက္ မ်ား ကို ျဖန္႔ခင္း ပါ။ အေပၚ မွ ဆားထပ္ ျဖဴးပါ၊ ၿပီးလွ်င္ ေနာက္ တလႊာ ထပ္ခင္း ၿပီး ဆားထပ္ ျဖဴးပါ။

ဆားျဖဴး မံုညင္းရြက္ ခင္းျခင္း ကို အရြက္ မ်ားကုန္ သည္အထိ ေဆာင္ရြက္ပါ။ အေပၚ ဆံုးတြင္ ယခင္ က ဖယ္ထား ေသာ အေပၚဆံုး ၆ ရြက္ကို ဆားျဖဴး ၿပီး ဆက္ခင္း ပါ။

ၿပီးလွ်င္ ပံုတြင္ ျပထား သည့္ အတိုင္း ေလးလံသည့္ ပစၥည္း တခုခု ျဖင့္ ၁ ရက္ ခန္႔ တံုးဖိ ထား ေပးပါ။

မံုညင္းရြက္ မ်ား အတြင္း သဘာဝ အတိုင္း ရွိၿပီးသား ေရႏွင့္ ဆားခဲ မ်ားထိေတြ႔ ၿပီး သူ႔ ဆားရည္ ႏွင္႔သူ ႏူနပ္ လာပါ လိမ့္မည္။

ဆားရည္မ်ား အမ်ားအျပား ထြက္လာ ပါမည္။ အထက္ေအာက္ မၾကာ မၾကာ လွန္ ေပးၿပီး သမ ေအာင္ လုပ္ ေပးပါ။ အရြက္ အားလံုး ဆားရည္ ထိေတြ႔ မွဳ ရွိ ေစရန္ ဂရုစိုက္ ပါ။

အထက္ ပါအတိုင္း ဆားရည္ ႏွင့္ႏွပ္ ျခင္း ကို ၅ ရက္မွ ၇ ရက္ ေဆာင္ရြက္ၿပီး ေနာက္ မံုညင္း ရြက္မ်ား ကို အရည္ စစ္ထား ပါ။

ၿပီးလွ်င္ ေရသန္႔သန္႔ ျဖင့္ အျခား ခြက္တခြက္ တြင္ ေျပာင္းၿပီး ေရစိမ္ပါ။ ဤလုပ္ငန္း မွာ ေရစိမ္ ၿပီး ဆားငန္ ဓါတ္ကို ျပန္ ေလွ်ာ့ပစ္ျခင္း ျဖစ္ ပါသည္။

ေရစိမ္ျခင္း ေရသစ္ လဲလွယ္ ျခင္း ကို ၁၂ နာရီ မွ ၁၈ နာရီ ခန္႔ ေဆာင္ရြက္ ေပးပါ။ ဤ လုပ္ငန္း အဆင့္ သည္ အေရးႀကီး ပါသည္။ ေနာက္ဆံုး ရရွိ လာမည့္ kimchi ၏ အေပါ႔ အေလး မွာ ဤ ဆားဓါတ္ ျပန္ထုတ္ ေသာ လုပ္ငန္း ေပၚတြင္ တည္ ပါသည္။

မၾကာမၾကာ မံုညင္း အနည္းငယ္ ဖဲ့ၿပီး အေနေတၚ အငန္ ရွိမရွိ ၿမီးၾကည့္ပါ။

Marinate ကို dictionary ၌ preserve, pickle, cure, keep, store, soak စသည္ျဖင့္ ေဖၚျပ ထား ပါသည္။

ေရ၊ ျငဳပ္သီးမွဳန္႔၊ ၾကက္သြန္ျဖဳ၊ ဂ်င္း ႏွင့္ ပုဇြန္ သို႔မဟုတ္ ငါး ငန္ျပာရည္ စသည္တို႔ ကို သင့္ေတာ္ မည့္ အခ်ိဳး အစား (အတိ အက် မေျပာ တတ္ပါ၊ စမ္းသပ္ ၾကည့္ပါ) ေရာၿပီး blender တြင္ညက္ ေအာင္ ေမႊ႔ပါ။ ရရွိ လာေသာ ခပ္ ပ်စ္ပ်စ္ အႏွစ္မ်ား ကို ေခတၱ ဖယ္ ထားပါ။

ခြက္တခြက္ တြင္ အႏွစ္ နည္းနည္း ထည့္ပါ။ အေပၚမွ မံုညင္းရြက္ အနည္းငယ္ ခင္းပါ။ အႏွစ္ထပ္ ဆမ္းပါ။

ၿပီးလွ်င္ အရြက္ ကုန္သည္ အထိ အရြက္ခင္း အႏွစ္ဆမ္း သည့္ အလုပ္ ကို ေဆာင္ ရြက္ပါ။ (အေပၚမွ ေနာက္ပိုင္း တြင္ အႏွစ္အုပ္ ႏိုင္ရန္ အတြက္ အႏွစ္ လံုလံု ေလာက္ေလာက္ ခ်န္ထား ရန္ မေမ့ ပါႏွင့္)

ရရွိ လာေသာ မံုညင္း အထပ္လိုက္ ကို အေပၚမွ လက္ႏွင့္ ဖိၿပီး အႏွစ္ပို မ်ားကို ညွစ္ထုတ္ ပါ။ ၿပီးလွ်င္ ကန္႔လန္႔ ၂ ခ်က္ အရွည္ လိုက္ ၁ ခ်က္ ၆ ပိုင္းပိုင္း ပါ။

အားလံုး ၏ အေပၚမွ ယခင္ ဖယ္ထား ေသာ အႏွစ္ မ်ားကို ျမဳပ္ေအာင္ ေလာင္းၿပီး ဖံုး အုပ္ပါ။

ေရခဲ ေသတၱာ (fridge) ထဲတြင္ ၁ ပတ္ ခန္႔ ႏွပ္ ထားၿပီး ေနာက္ စားသံုးရန္ အဆင္သင့္ ျဖစ္ၿပီး ျဖစ္ ပါသည္။